Le citron n'a jamais été mon ami. Je me méfie même des agrumes en général, à part quand ils sont frais et que ce sont des oranges ou des pamplemousses.
Par exemple, les bonbons à l'orange et au citron ont toujours été les derniers à rester au fond du paquet (d'où l'intérêt de trouver un compagnon de débauche prédiabétique aux goûts complémentaires avant de l'ouvrir, celui qui n'attaquera pas les rouges ou les verts en premier).
Dans le même ordre d'idée, j'hésite fortement à me lancer dans la création d'une association pour la défense du saumon et des blinis au tarama, trop souvent assasinés par une giclée de jus de citron mal placée.
Parce que, pour poursuivre juste un peu cette digression, s'il y a bien quelque chose qui m'échappe culinairement parlant, mis à part le fait que l'on s'obstine à manger de la langue de boeuf, c'est bien cette manie de pourrir n'importe quel produit de la mer en collant du citron dessus.
Même si je suis solidaire de toutes les espèces de poissons, je dois dire que ceci me hérisse particulièrement quand sont impliqués du saumon, parce que j'ai des gènes de grizzli (qui savent eux, que le saumon, c'est trop bon et jamais ils n'iraient mettre de citron dessus), ou des oeufs de cabillaud, parce qu'ils sont trop forts (on ne peut pas leur enlever ça, ils justifient à eux seuls l'existence des mini-blinis).
Mais revenons-en à nos citrons. Ceux-ci, disais-je, ne sont à l'origine pas mes amis. Ils sont malheureusement les amis de mes amis. Et dans la mesure ou j'ai aussi des gènes russes, ils ne peuvent pas être mes ennemis et je n'ai pas d'autre choix que d'accepter de faire affaire avec eux.
C'est la raison pour laquelle ceci est la deuxième recette de tarte au citron publiée ici. Elle est plus crémeuse et fondante que la première, et dotée cette fois d'une pâte sucrée.
Celle que j'utilise, je l'ai découverte il y a bien deux ans dans cette recette de tarte délicieuse. Il s'agit vraisemblablement de celle de Pierre Hermé. En ce qui me concerne, je ne fais plus que celle-là car je la trouve très pratique; facile à faire et à étaler, et surtout très bonne, évidemment (la poudre d'amande bien torréfiée lui confère toute sa saveur).
RECETTE de tartelettes au citron
Pour douze tartelettes ou deux grandes tartes:
La pâte:
- 140 g de beurre à température ambiante
- 250 g de farine
- 25 g de poudre d'amande torréfiée (dorée au four et refroidie)
- 1 oeuf
- 1 pincée de sel
- 75 g de sucre glace
Dans un saladier, mélanger à la spatule (ou à la feuille dans le bol d'un batteur) le beurre et le sucre glace jusqu'à obtenir une crème.
Ajouter l'oeuf, puis le sel, la farine et la poudre d'amande.
Quand tous les ingrédients sont bien amalgamés, ne plus travailler la pâte mais la réunir en boule avec les doigts.
L'envelopper de film et la mettre au réfrigérateur pour une heure minimum (ça peut être plus, et elle peut aussi être conservée au congélateur).
Après le temps de repos nécessaire (et alors que vous aurez fini de préparer la crème, par exemple!), mettre le four à chauffer à 180°C puis étaler finement la pâte et garnir les moules à tartelettes en les ayant chemisé avant si nécessaire.
Piquer le fond des tartelettes à l'aide d'une fourchette et enfourner pour environ 10 minutes. La pâte doit être juste dorée, ce qui va relativement vite avec des tartelettes.
Une fois qu'elles sont cuites, attendre quelques minutes, les démouler en faisant attention de ne pas les casser et les laisser refroidir sur une grille.
La crème au citron:
- 6 oeufs
- 25 cl de jus de citron
- 300 g de sucre
- 30 g de maïzena
- 100 g de beurre
Dans un saladier, mélanger ensemble le sucre et la maïzena pour éviter les grumeaux. Ajouter un oeuf et bien fouetter.
Verser dessus le jus de citron et homogénéiser le mélange. À ce stade, un petit coup de mixer plongeant permet de bien lisser la préparation.
Deux techniques de cuisson ensuite:
- Si vous êtes pressé et que vous disposez de dix minutes complètes à passer devant votre casserole, verser la préparation dedans et toujours en fouettant bien, faites épaissir le mélange. Attention cette crème, comme une pâtissière, brûle très vite!
- Si vous préférez faire autre chose de votre temps: mettez la préparation au bain-marie. Vous n'aurez besoin que de la mélanger de temps en temps, pour être sûre qu'elle cuise uniformément.
Dans les deux cas, une fois qu'elle a bien épaissi, (comme une pâtissière, justement), la retirer du feu.
Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'incorporer au mélange en le lissant bien. Cette étape peut aussi être réalisée au mixer plongeant.
Laisser ensuite refroidir la crème. Selon le temps de cuisson que vous lui aurez accordé, elle sera plus ou moins ferme. Vous pouvez bien sûr la retravailler au fouet avant de l'utiliser.
La verser ensute à la cuillère ou la pocher dans les fonds de tartelettes et les mettre au réfrigérateur en attendant de les servir.
Cette recette peut être exécutée très vite, ou même préparée à l'avance: la pâte comme la crème peuvent être faites la veille et le montage prend cinq minutes!
Comme j'étais pressée, j'ai fait la pâte le matin, (j'ai foncé mes moules à la va-vite et ça se voit...) et je l'ai cuite le soir pendant que la crème cuisait elle aussi (directement à la casserole). La crème refroidit ensuite en même temps que les fonds et tout est prêt en un clin d'oeil (surtout en ce moment, vu la température qui règne dans mon appartement...).
Évidemment, j'aurais préféré avoir du temps pour une meringue (italienne) ou des rondelles de citron confit mais ce sera pour la prochaine fois! (Quand la commande sera passée un peu plus tôt!)
P.S.: Je n'ai toujours pas de super appareil photo de la mort. Donc mes photos sont ce qu'elles sont et j'en suis désolée (je pense que j'en ferais rire plus d'un si je disais avec quoi je les prenais!)... mais elles montrent ce qu'il y a à montrer, et c'est bien l'essentiel, non?
Crédit photo: wiki/Hillebrand, Steve